15 блюд Вьетнама, обязательных к дегустации

Особенности кухни Вьетнама

Основу большинства национальных блюд составляют рис и рисовая лапша. Их подают как гарнир, используют для приготовления супов, роллов и десертов. Почти к каждому блюду добавляют свежую зелень: мяту, кинзу, базилик, листья салата и лайм. Особое место в местной кухне занимает рыбный соус ныок мам – без него невозможно представить традиционную гастрономию страны.

Кухня Вьетнама заметно меняется от региона к региону. Север считается родиной классических рецептов: здесь предпочитают мягкие вкусы, прозрачные бульоны и минимум специй. Именно в северной части страны появился знаменитый суп фо. Центральный Вьетнам известен насыщенными и острыми блюдами. В бывшей императорской столице Хюэ готовят сложные рецепты с большим количеством специй и соусов. Южная кухня считается самой яркой и сладковатой: здесь любят кокосовое молоко, тропические фрукты и морепродукты.

На развитие местной гастрономии сильно повлияли Китай и Франция. От французов вьетнамцы переняли любовь к багетам, паштетам и кофе, а китайская культура подарила стране лапшу, вок и соевые продукты. При этом вьетнамская кухня сохранила собственный характер – легкий, свежий и очень ароматный.

Традиционные вьетнамские блюда, которые стоит попробовать

Фо бо. Ароматный суп на говяжьем бульоне с рисовой лапшой, зеленью и тонкими ломтиками мяса. Фо бо давно стал гастрономическим символом Вьетнама, хотя происхождение блюда до сих пор вызывает споры. По одной из самых распространенных версий, суп появился в начале XX века под влиянием французской кухни во времена Индокитая. Считается, что название произошло от французского pot-au-feu – рагу с говядиной и овощами. Со временем рецепт адаптировали: добавили рисовую лапшу, зелень, специи и рыбный соус. Так европейское блюдо превратилось в один из главных символов вьетнамской кухни. Фо бо здесь едят в любое время суток, включая завтрак.

Бан ми. Вьетнамский багет с начинкой, который часто называют «вьетбургером». Внутрь кладут паштет, мясо, свежие овощи, зелень и острый соус. Это один из лучших примеров французского влияния и идеальный бюджетный перекус на ходу.

Нем ран. Хрустящие жареные роллы с начинкой из свинины, грибов, моркови и вермишели. Их заворачивают в рисовую бумагу и обжаривают до золотистой корочки. Подают с салатом и кисло-сладким соусом ныок чам. Во многих странах блюдо известно как жареные спринг-роллы.

Гои куон. Свежие роллы из рисовой бумаги с креветками, зеленью, лапшой и овощами. В отличие от жареных немов, их подают холодными вместе с арахисовым соусом.

Бун ча. Популярное ханойское блюдо из рисовой лапши, жареной свинины, свежей зелени и соуса на основе рыбного соуса. Лапшу и мясо обычно макают в отдельный бульон.

Као лау. Традиционное блюдо города Хойан. Главный ингредиент – рисовая лапша, приготовленная особым способом: для теста используют воду из древнего колодца Бан Ле. Подают као лау с кусочками свинины, ростками фасоли, рисовыми крекерами и небольшим количеством бульона.

Бань сео. Хрустящий блин из рисовой муки и куркумы с начинкой из свинины, креветок и ростков сои. Его заворачивают в листья салата и макают в соус.

Лау. Вьетнамская версия хот-пота. На стол подают кипящий ароматный бульон, в который гости сами добавляют мясо, морепродукты, овощи и грибы. Отличный вариант для компании.

Ком там. «Битый рис» с жареной свининой, яйцом и маринованными овощами. Простое, но очень популярное уличное блюдо.

Бун бо хюэ. Острый суп из Центрального Вьетнама. В отличие от более деликатного фо, его бульон получается насыщенным, острым и ароматным благодаря чили и лемонграссу. В суп добавляют толстую рисовую лапшу, говядину, свиную рульку и зелень.

Ча ка ла вонг. Известное блюдо Ханоя. Кусочки рыбы маринуют с куркумой, после чего жарят с большим количеством укропа и зеленого лука. Подают с рисовой лапшой, мятой и арахисом.

Ми куанг. Традиционное блюдо Дананга и провинции Куангнам, которое внесено в список нематериального культурного наследия Вьетнама. Это лапша с морепродуктами или мясом и небольшим количеством ароматного бульона.

Популярные десерты и напитки

Че. Общее название вьетнамских десертов, напоминающих сладкий суп или пудинг. Их готовят из фасоли, фруктов, тапиоки, кокосового молока и льда.

Бананы в кокосовом молоке. Популярный десерт южного Вьетнама из запеченных бананов с кокосовым соусом и арахисом.

Вьетнамский кофе со сгущенкой. Крепкий кофе, который заваривают через специальный фильтр фин. Чаще всего напиток подают со льдом и сгущенным молоком. Такой кофе давно считается гастрономической визитной карточкой страны.

Вьетнамская кухня поражает своим разнообразием: здесь гармонично сочетаются простая уличная еда, старинные императорские рецепты и блюда с французским влиянием. Во время путешествия по Вьетнаму стоит попробовать не только знаменитый суп фо, но и региональные специалитеты – именно они позволяют по-настоящему почувствовать вкус этой страны.